Чайная «Радость»
Увидев возросшую популярность бабл-чая среди подростков, успешный ресторатор Яша решил открыть свою чайную «Радость». Для этого он нанял риелтора, который нашел помещение в центре города. Юрист помог Яше оформить договор купли-продажи и акт приема-передачи помещения.
Услуги юриста обошлись в тыс. рублей, риелтору за сделку Яша заплатил фиксированную сумму в размере тыс. рублей, а также от стоимости помещения. В день подписания договора Яша должен был внести млн рублей — это полная стоимость помещения. На ремонт и закупку оборудования ресторатор собирается потратить млн рублей.
а) ( балла) Определите, чему равны первоначальные вложения Яши в чайную. Бабл-чай в заведении «Радость» состоит из тапиоки, чайной основы и сырной пенки. Яша закупает шарики сырой тапиоки по цене рублей за килограмм, стограммовые упаковки синего чая анчан — по рублей, сливки — по рублей за килограммовую пачку, трехсотграммовые контейнеры творожного сыра — по рублей, а сгущенку — по рублей за банку массой г. Вода Яше достается бесплатно. Крышка и трубочка стоят по рублей за штуку, брендированный стаканчик — рублей.
При варке масса тапиоки увеличивается в два раза. На один литр чая используется г анчана. Сырная пенка изготавливается из сливок, творожного сыра и сгущенки, которые смешивают в пропорции соответственно.
В итоговом напитке содержатся мл заваренного чая анчан, г сырной пенки и г вареной тапиоки. Напиток подается в брендированном стаканчике с крышкой и трубочкой.
Первоначальные вложения: помещение , ремонт и оборудование , юрист , риелтор .
.
Ответ: .
б) ( баллов) Найдите затраты на ингредиенты и расходные материалы для производства ста стаканчиков бабл-чая. В издержки производства бабл-чая входят не только стоимость ингредиентов и расходных материалов. Так, для продажи напитков бабл-чая необходимо потратить рублей на рекламу.
Кроме того, в чайной работают два сотрудника: продавец и работник кухни. Зарплата работника кухни состоит из фиксированного оклада — рублей в месяц — и премиальной части: рублей за каждый килограмм приготовленной вареной тапиоки и рублей за каждый килограмм приготовленной сырной пенки.
Зарплата продавца также состоит из фиксированного оклада — рублей в месяц — и премиальной части: рублей за каждый проданный напиток.
Затраты на электроэнергию в среднем составляют рублей на стакан.
Посчитаем расходы на одну порцию бабл-чая.
Чай анчан: мл л, нужно г; цена рублей за грамм руб/г, значит руб.
Тапиока: нужно г вареной, значит г сырой; цена руб/кг руб/г, значит руб.
Сырная пенка г в пропорции : сливки г, сыр г, сгущенка г.
Сливки: руб/кг руб/г, значит рубля.
Сыр: руб за 300 г руб/г, значит рублей.
Сгущенка: руб за г руб/г, значит рублей.
Затраты на сырную пенку составляют рублей.
Стакан , крышка и трубочка ; затраты на расходники составят рублей.
Итого на стакан: рублей, на стаканов: рублей.
Ответ: .
в) ( балла) Найдите общие издержки на производство и реализацию напитков в первый месяц работы.
Найдем издержки на производство и реализацию напитков:
Затраты на рекламу составят .
Затраты на электроэнергию составят .
Премиальные части работника кухни и продавца составят:
Зарплата работника кухни и продавца, включая премиальную часть, составит: .
Общие издержки: .
Ответ: .
г) ( баллов) Так как бабл-чай сейчас — тренд в сфере питания, конкуренция на рынке высокая. Яша не может установить цену на свой напиток выше рублей. В месяц у него стабильно покупают стаканчиков бабл-чая (напиток очень полюбился жителям города, поэтому спрос на него не снижается со временем). Найдите прибыль ресторатора за первый год работы заведения.
При цене и продаже в месяц выручка в месяц:
.
Издержки в месяц:
ингредиенты и расходники ;
реклама ;
электроэнергия ;
зарплата продавца ;
зарплата работника кухни .
Итого:
.
За год операционная прибыль:
.
Но в первый год также есть первоначальные вложения , поэтому прибыль первого года:
.
Ответ: .
д) ( балла) Если вы правильно решили предыдущий пункт, то Яша понес убыток в первый год работы. Когда ресторатор рассказал об этом своим знакомым неэкономистам, они посоветовали ему как можно скорее закрыть чайную. Стоит ли опытному ресторатору прислушаться к их совету и закрыть заведение? Приведите экономическое обоснование.
Убыток в первый год вызван невозвратными фиксированными издержками. После открытия они уже понесены и решение о выходе с рынка будет являться рациональным, если операционная прибыль фирмы отрицательная. Текущая деятельность приносит положительную операционную прибыль в месяц. Значит, рационально продолжать работу, чтобы покрывать фиксированные издержки будущими прибылями.